EDICIÓN 365 - AÑO 2
Durante décadas, Argentina se limitó a ser un país estrictamente consumidor e importador de café, dependiendo casi en su totalidad de gigantes de la región como Brasil y Colombia. Sin embargo, el mapa cafetero sudamericano acaba de sumar un nuevo integrante: Argentina ha presentado oficialmente su primer café con sello de origen nacional.
El producto, cultivado y procesado íntegramente en la provincia de Tucumán, es el resultado de un ambicioso proyecto colaborativo entre la reconocida empresa Cabrales S.A. (con 84 años de trayectoria en el mercado) y el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) del gobierno tucumano. Tras superar rigurosas pruebas agronómicas y técnicas, el café local ya cuenta con el aval de expertos internacionales y se prepara para competir en el segmento de alta gama.
La iniciativa comenzó a gestarse como una apuesta innovadora para diversificar la matriz productiva del noroeste argentino (NOA). Aprovechando las particulares condiciones agroclimáticas de la región —donde el clima subtropical y el terroir específico han demostrado ser aptos para este cultivo tropical—, Cabrales y las autoridades tucumanas firmaron un convenio clave en 2025.
Este acuerdo sentó las bases para:
Capacitar a los productores locales, como Mariano Jasinsky y Juan Carlos Olmedo, quienes lideraron el arduo trabajo de campo.
Intercambiar investigación y datos agronómicos para adaptar exitosamente las plantas a las condiciones del norte.
Garantizar estándares internacionales en los procesos de cosecha, lavado y secado.
“Hemos demostrado que el suelo argentino, con el cuidado y la técnica adecuada, puede darnos un café de excelencia que no tiene nada que envidiarle a los grandes orígenes del mundo”, celebró Martín Cabrales, presidente de la compañía, durante el evento de presentación.
Lejos de ser un mero experimento botánico, el café tucumano logró resultados sorprendentes en la taza, superando las expectativas iniciales de los especialistas y obteniendo la certificación de la prestigiosa Mumac Academy, referente internacional en cultura cafetera.
El grano local se destaca por ofrecer un cuerpo equilibrado y un aroma persistente. Según los catadores, presenta claras notas a chocolate y frutos secos, acompañadas de una acidez equilibrada. Además, su versatilidad le permite adaptarse a distintos métodos de preparación, variando sus cualidades según el punto de tueste:
En formato Espresso: Destaca por su intensidad, cuerpo estructurado y notas más robustas.
En método Filtrado: Con un tueste menos intenso, el café revela un cuerpo más liviano, notas dulces, acidez media y un dulzor bien marcado que resulta en una bebida sumamente balanceada.
El éxito de este proyecto trasciende lo gastronómico y se adentra de lleno en la macro y microeconomía. Actualmente, Argentina importa alrededor de 45 millones de kilos de café al año (aproximadamente 1 kilo per cápita) para abastecer su mercado interno.
El desarrollo de una cuenca cafetera en Tucumán abre la puerta a un escenario inédito:
Retención de divisas: Aunque por el momento la producción inicial no alcanza para abastecer a todo el país, las proyecciones son entusiastas. Las autoridades estiman que la expansión del cultivo permitirá cubrir una porción del consumo interno, reteniendo millones de dólares en la provincia que hoy se destinan a la importación.
Generación de empleo rural: El cultivo de especialidad requiere mano de obra intensiva en todas sus etapas, desde el cuidado de los almácigos hasta la recolección manual y selectiva de las cerezas de café. Esto promete dinamizar fuertemente el empleo en el noroeste.
Mercado Premium y Exportación: Cabrales ya ha confirmado que la estrategia comercial inicial apuntará a la "franja alta del mercado", posicionándolo como un producto de especialidad con identidad única, listo no solo para las tazas argentinas, sino con un claro potencial exportador.
“Nos enorgullece contribuir a este proyecto pionero que pone a Argentina en el mapa como productor de café, y sienta las bases para un futuro en el que el café argentino no solo sea un producto de consumo, sino también de producción nacional”, concluyó el líder de la firma marplatense.
Aunque el proyecto se encuentra transitando una fase de expansión tras sus primeras cosechas experimentales exitosas, el hito histórico ya está marcado. El norte argentino ha demostrado que, impulsado por la innovación y la sinergia entre el sector público y privado, tiene la capacidad de escribir un nuevo y aromático capítulo en la historia productiva del país.
