EDICIÓN - AÑO 1 
Alsea encargó al banco BBVA el mandato para sondear potenciales interesados entre fondos de inversión, grupos gastronómicos locales y operadores internacionales, según confirmaron fuentes del mercado. La compañía aclaró que las comunicaciones oficiales se emitirán sólo por sus canales institucionales y no hizo declaraciones adicionales sobre plazos ni precios de la operación.
La operación en venta abarca más de 110 locales, distribuidos en la Ciudad de Buenos Aires y las principales provincias del país. Fuentes del sector señalan que la intención del vendedor es transferir una operación en marcha para garantizar la continuidad de la marca, los locales y las plantillas, por lo que por ahora no se esperan cierres masivos ni vaciado de activos.
Entre los potenciales compradores que mencionan medios y analistas aparecen grupos gastronómicos argentinos con experiencia en cadenas de alto volumen como Desarrollos Gastronómicos S.A. (DGSA) e Inverlat, además de operadores regionales como el grupo ecuatoriano Int Food, y fondos de inversión que buscan activos de consumo masivo. El proceso, de concretarse, incluirá una etapa de due diligence que puede demorar varios meses y condicionará el cierre a la revisión de contratos con franquiciados, proveedores y arrendamientos.
Analistas atribuyen la decisión de Alsea a la búsqueda de simplificar su portafolio y concentrarse en marcas con mayores márgenes, manteniendo en el país la operación de Starbucks, considerada más estratégica y rentable para el grupo. La venta llega en un momento de fuerte competencia en el rubro hamburguesas, con la expansión de cadenas locales como Mostaza y el auge de propuestas artesanales y formatos alternativos que presionan precios y rentabilidad.
El consumo de hamburguesas artesanales crece con fuerza: los consumidores privilegian sabores, trazabilidad y experiencias por encima de la conveniencia masiva, y las cadenas y emprendimientos locales responden con blends, panes y acompañamientos diferenciados
En Argentina se consolidó como una tendencia gastronómica que combina tradición parrillera con técnicas modernas de cocina, impulsada por la búsqueda de sabores más intensos, productos locales y formatos innovadores.
La clave de la hamburguesa artesanal está en el blend: mezclar cortes con distinto grado de grasa y textura para lograr jugosidad y sabor concentrado. Cortes como bife de chorizo, asado y lomo aportan una combinación equilibrada entre marmoleo y estructura, mientras que agregar un porcentaje de panceta o cerdo otorga un matiz ahumado y mayor jugosidad.
Técnicas que marcaron la diferencia
• Smash burgers: la técnica de “aplastar” el medallón sobre la plancha que maximiza la caramelización conquistó menús
• Maduración y calidad de la materia prima: frigoríficos que ofrecen maduración controlada aumentan la terneza y el aroma, elevando el perfil gustativo del producto final.
• Picado y tamaño: la molienda en dos pasadas o el picado manual preservan textura y evitan compactar la carne, elemento fundamental para una hamburguesa artesanal de calidad.
