Burger King puso a la venta sus operación en la Argentina, en una ascendente consolidación del consumo de hamburguesas artesanales

Alsea encargó al banco BBVA el mandato para sondear potenciales interesados entre fondos de inversión, grupos gastronómicos locales y operadores internacionales, según confirmaron fuentes del mercado. La compañía aclaró que las comunicaciones oficiales se emitirán sólo por sus canales institucionales y no hizo declaraciones adicionales sobre plazos ni precios de la operación.

La operación en venta abarca más de 110 locales, distribuidos en la Ciudad de Buenos Aires y las principales provincias del país. Fuentes del sector señalan que la intención del vendedor es transferir una operación en marcha para garantizar la continuidad de la marca, los locales y las plantillas, por lo que por ahora no se esperan cierres masivos ni vaciado de activos.

Entre los potenciales compradores que mencionan medios y analistas aparecen grupos gastronómicos argentinos con experiencia en cadenas de alto volumen como Desarrollos Gastronómicos S.A. (DGSA) e Inverlat, además de operadores regionales como el grupo ecuatoriano Int Food, y fondos de inversión que buscan activos de consumo masivo. El proceso, de concretarse, incluirá una etapa de due diligence que puede demorar varios meses y condicionará el cierre a la revisión de contratos con franquiciados, proveedores y arrendamientos.

Analistas atribuyen la decisión de Alsea a la búsqueda de simplificar su portafolio y concentrarse en marcas con mayores márgenes, manteniendo en el país la operación de Starbucks, considerada más estratégica y rentable para el grupo. La venta llega en un momento de fuerte competencia en el rubro hamburguesas, con la expansión de cadenas locales como Mostaza y el auge de propuestas artesanales y formatos alternativos que presionan precios y rentabilidad.

El consumo de hamburguesas artesanales crece con fuerza: los consumidores privilegian sabores, trazabilidad y experiencias por encima de la conveniencia masiva, y las cadenas y emprendimientos locales responden con blends, panes y acompañamientos diferenciados

En Argentina se consolidó como una tendencia gastronómica que combina tradición parrillera con técnicas modernas de cocina, impulsada por la búsqueda de sabores más intensos, productos locales y formatos innovadores.

La clave de la hamburguesa artesanal está en el blend: mezclar cortes con distinto grado de grasa y textura para lograr jugosidad y sabor concentrado. Cortes como bife de chorizo, asado y lomo aportan una combinación equilibrada entre marmoleo y estructura, mientras que agregar un porcentaje de panceta o cerdo otorga un matiz ahumado y mayor jugosidad.

Técnicas que marcaron la diferencia

• Smash burgers: la técnica de “aplastar” el medallón sobre la plancha que maximiza la caramelización conquistó menús

• Maduración y calidad de la materia prima: frigoríficos que ofrecen maduración controlada aumentan la terneza y el aroma, elevando el perfil gustativo del producto final.

• Picado y tamaño: la molienda en dos pasadas o el picado manual preservan textura y evitan compactar la carne, elemento fundamental para una hamburguesa artesanal de calidad.